De lekkerste runderragout komt niet uit een blikje, maar maak je lekker zelf. Met stoofvlees en zelfgetrokken runderbouillon.
Zelf runderragout maken
Zelf ragout maken is eigenlijk helemaal niet zo moeilijk. Voor deze runderragout heb je stoofvlees en runderbouillon nodig. De runderragout kun je serveren in een pasteibakje, maar is ook heerlijk bij de rijst, op brood, tussen een tosti, noem maar op. Vroeger thuis aten wij het regelmatig uit een blikje, maar nu maak ik het lekker zelf.
De basis van ragout is altijd een roux, deze maak je op basis van gesmolten boter en bloem. Neem de tijd om de bloem goed te laten garen, anders zal de ragout teveel naar bloem smaken. Blijft ook altijd goed roeren, want een roux kan snel aanbakken aan de pan.
Op zoek naar een vegetarische ragout? Bekijk dan eens het recept voor de vegetarische champignonragout.
Runderragout van tevoren maken
Het stoofvlees en de runderbouillon kun je prima een dag van tevoren maken en tot gebruik in de koelkast bewaren. De runderragout is versgemaakt het lekkerst, maar kun je ook in een afgesloten bakje 2 dagen in de koelkast bewaren. Warm het voor gebruik langzaam op.
Stoofvlees
Voor het rundvlees gebruikte ik sucadelappen. Deze liet ik lekker lang stoven in de slowcooker, maar je kunt het vlees natuurlijk ook in de braadpan stoven. Het vocht waarin het vlees stooft wordt gebruikt voor de bouillon.
Runderragout
Ingrediënten
Stoofvlees
- 300 gr sucadelappen
Runderbouillon
- 500 ml warm water
- 1 ui in grove stukken
- 100 gr winterpeen in grove stukken
- 1 stengel bleekselderij in grove stukken
- 2 laurierblaadjes
- 10 peperkorrels gekneusd
- mespuntje gemalen kruidnagel
- paar takjes platte peterselie
- paar takjes verse tijm
- snuf zout
Ragout
- 75 gr roomboter
- 75 gr bloem
- 500 ml van de runderbouillon
- 1 el versgehakte peterselie
- 1/2 tl versgehakte tijm
- 1 tl worcestershire saus of meer naar smaak
- versgemalen zout en peper
Instructies
Stoofvlees en bouillon
- Haal de sucadelappen een uur van tevoren uit de koelkast om op temperatuur te laten komen.
- Leg de sucadelappen in een braadpan of de slowcooker en voeg alle ingrediënten voor de runderbouillon toe.
- Zet de warmtebron op een laag pitje of de slowcooker op de laagste stand en laat het vlees net zo lang stoven tot het lekker zacht is en uit elkaar valt. In de braadpan zal dit 3,5 – 5 uur duren, in de slowcooker ca 8 uur.
- Haal het vlees uit de braadpan of slowcooker en trek het met twee vorken uit elkaar tot kleine stukjes of hak het met een mes in stukjes.
- Leg een zeef in een ruime kom en giet de bouillon door de zeef. Alleen het vocht gaan we gebruiken.
Ragout
- Smelt de roomboter in een pan, op een laag pitje. Zorg dat de boter niet gaat kleuren.
- Voeg de bloem toe en roer goed door met een garde, bak ca 3 minuten tot de bloem een beetje zanderig ziet.
- Voeg de helft van de runderbouillon toe en roer goed door met de garde.
- Voeg de rest van de bouillon toe en blijf goed roeren tot de ragout mooi glad is.
- Voeg het stoofvlees, tijm en peterselie toe en roer goed door. Warm het geheel goed door op een laag pitje en laat de ragout wat indikken.
- Breng de ragout goed op smaak met de worcestershire saus, versgemalen peper en zout.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Heb je een account op Pinterest? Pin dan deze foto op één van je borden, zo kun je het recept altijd gemakkelijk terugvinden.
Heb je een recept van mij gemaakt of heb je een vraag over dit recept? Laat het mij in de reacties weten, ik help je graag op weg en vind het leuk om te weten hoe het heeft gesmaakt. Ook vind ik het erg leuk als je het resultaat deelt op Instagram of Facebook.
