Zin in een lekkere lunch of een lichte avondmaaltijd met lekker veel groenten? Probeer dan deze frisse doperwtensoep eens.
Doperwtensoep, makkelijk en snel klaar
Deze frisse gepureerde doperwtensoep maak je in een handomdraai en smaakt heerlijk. Heel anders dan de winterse erwtensoep. De soep bevat lekker veel groenten, natuurlijk doperwten en ook courgette. Een lekker soepje voor in de lente, maar smaakt eigenlijk het hele jaar wel.
Purereren maar
Eigenlijk kun je van heel veel groenten wel een lekkere soep maken. Tegenwoordig zie je dan ook veel kant en klare pureersoepen in de supermarkten. Niet zo gek, want het is makkelijk, gezond en erg lekker!
Meer lekkere soeprecepten
Zin in nog meer soep? Bekijk hier al mijn soeprecepten.
Doperwtensoep met munt
Ingrediënten
- 100 gr diepvries doperwten
- 1 courgette in blokjes
- 50 gr aardappel in blokjes
- 1 ui fijngesnipperd
- 50 ml kookroom + een beetje extra ter garnering
- 2 blaadjes munt + extra ter garnering
- 350 ml water
- 1 blokje groentebouillon
- scheutje olijfolie
- wat zout en peper
Instructies
- Verwarm de olijfolie in een ruime kookpan en fruit hierin de ui 5 minuten aan tot de ui glazig ziet en zacht is.
- Voeg de blokjes courgette, blokjes aardappel, het water en bouillonblokje toe.
- Breng het geheel aan de kook en laat 12 minuten doorkoken.
- Voeg de doperwten toe en laat deze op een laag pitje nog 5 minuten zachtjes meekoken.
- Haal de pan van de warmtebron en voeg de blaadjes munt toe, pureer de soep glad met een staafmixer.
- Zet de pan terug op de warmtebron en breng de soep verder op smaak met wat zout en peper.
- Roer de kookroom erdoor en warm het geheel nog even kort door.
- Serveer de soep met nog wat kookroom en blaadjes munt.
Indicatie voedingswaarden per portie
Heb je een recept van mij gemaakt of heb je een vraag over dit recept? Laat het mij in de reacties weten, ik help je graag op weg en vind het leuk om te weten hoe het heeft gesmaakt. Ook vind ik het erg leuk als je het resultaat deelt op Instagram of Facebook.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Heb je een account op Pinterest? Pin dan deze foto op één van je borden, zo kun je het recept altijd gemakkelijk terugvinden.
