Tomatensoep met Balletjes en Vermicelli

image

 

Een lekker en snel tomatensoepje.

Voor 4 borden:

  • Scheutje olijfolie
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 el tomatenpuree
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 2 blikjes gepelde tomaten, van 400 gr
  • 400 gr rijpe tomaten, in blokjes
  • 75 gr vermicelli
  • Versgemalen peper en zout
  • 1 ltr water
  • 250 gr rundergehakt (biologisch)
  • 1/2 ei
  • 1 el paneermeel
  • paar blaadjes basilicum

 

Bereidingswijze

  1. Bak de ui met de knoflook op laag vuur in een scheutje olijfolie tot de ui zacht is. Voeg de tomatenpuree toe en bak een minuutje mee.
  2. Voeg het water, de bouillonblokjes, de gepelde tomaten en de rijpe tomaten toe en breng aan de kook.
  3. Kook het geheel zachtjes in 10 minuten en pureer de soep glad met een staafmixer.
  4. Maak gehaktballetjes van het gehakt, peper, zout, paneermeel en het halve ei.
    Voeg de balletjes toe aan de soep, samen met versgemalen peper en zout. Kook nog 5 minuten.
  5. Voeg de vermicelli toe en kook nog 3 minuten verder.
  6. Proef de soep en voeg zo nodig nog wat peper en/of zout toe.
  7. Schep de soep in de borden en strooi er wat basilicum overheen.

Ramen noodle soup met Biefstuk

image

Zelfgemaakte noodle soup is erg lekker en makkelijk om te maken.

Voor 2 personen

  • 200 gr biefstuk
  • olijfolie
  • 3 worteltjes
  • 2 stelen selderij
  • paar takjes verse peterselie
  • 1 rode peper
  • 6 kastanjechampignons
  • 1 1/2 ltr water
  • 2 runderbouillonblokjes
  • 1 el soya saus
  • 1/2 tl sriracha
  • 1/2 tl 5 spices
  • 1/2 tl gemberpoeder
  • 125 gr ramen noodles
  • 2 lente uitjes
  • versgemalen zout en peper
  • 2 eieren

 

Bereidingswijze

  1. Haal de biefstuk uit de koelkast en laat deze een half uur op temperatuur komen.
  2. Breng een pan met water samen met de bouillonblokjes aan de kook. Voeg de sriracha, 5 spices en gemberpoeder toe.
  3. Snij de worteltjes, champignons en selderij in plakjes. Verwijder de zaadjes uit de rode peper en snij in reepjes. Voeg alles toe aan de bouillon en laat 10 minuten zachtjes koken.
  4. Kook ondertussen de eieren in 7 minuten. Pel en halveer de eieren.
  5. Snij de lente-uitjes in ringetjes en hak de peterselie, zet even apart.
  6. Bestrooi de biefstuk met versgemalen zout en peper. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de biefstuk 2 minuten per kant. Snij de biefstuk in plakjes. Door de hitte van de soep zal de biefstuk nog een klein beetje doorgaren, dus bak de biefstuk zeker niet te lang.
  7. Kook de ramen noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de noodles af en verdeel over 2 kommen. Schep de soep er overheen en verdeel de biefstuk, eieren, lente-uitjes en peterselie er overheen.

Ramen noodle soup

image

Voor 2 personen

125 gr ramen noodles
6 champignons, in plakjes
1 worteltje, in stukjes
1 lente-uitje, in ringetjes
2 stelen paksoi met blad, in stukjes
1 hardgekookt ei, gehalveerd
1 kipfilet
1/2 tl gemberpoeder
1/2 tl 5 spices
1 el soyasaus
1/2 tl sriracha (of meer als je van pittig houdt)
2 kippenbouillonblokjes
1,5 ltr water

Breng het water met de bouillonblokjes aan de kook.

Voeg de champignons, wortel, 5 spices, gember, sojasaus, en sriracha toe en laat 10 minuten zachtjes koken.

Kook ondertussen de kipfilet in 10 minuten gaar in een pannetje met water.

Kook de ramen noodles volgens de verpakking en spoel na het koken kort af.

Scheur de kip in stukjes en voeg toe aan de soep, samen met de paksoi en kook nog een minuutje mee.

Verdeel de ramen noodles over 2 borden. Verdeel de soep er overheen.

Strooi er het lente-uitje overheen en leg in elke schaal een half ei.