Pesto Genovese

image

 

Zelf pesto maken is helemaal niet moeilijk en super lekker!

  • 30 gram basilicum
  • 25 gr pijnboompitjes
  • 25 gr fijngeraspte parmezaan
  • 40 gr olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • versgemalen zout en peper

Bereidingswijze

  1. Rooster de pijnboompitjes in een koekenpan. Hak het teentje knoflook en rasp de parmezaan fijn.
  2. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een hoge kom en pureer met een staafmixer tot een gladde massa.

Ragù (Bolognesesaus)

image

Gisteren waren wij op de Tasty in Utrecht. In het kooktheater werden demonstraties gegeven, o.a. door Giovanni Caminita. Giovanni maakte een heerlijke Ragù.

Vandaag maakte ik hem zelf, volgens het recept van Giovanni.

Voor 4 personen

  • 500 hoh gehakt
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
  • 2 worteltjes, in kleine stukjes gesneden
  • 2 stengels bleekselderij, in kleine stukjes gesneden
  • 2 flinke eetlepels tomatenpuree
  • 800 gr gepelde tomaten
  • 6 blaadjes basilicum, in kleine stukjes gescheurd
  • olijfolie
  • versgemalen zout en peper
  • fijngehakte peterselie
  • geraspte parmezaan
  • 400 gr pasta

Bereidingswijze

  1. Verwarm een scheutje olijfolie in de pan en doe de ui, knoflook, wortel en bleekselderij erbij. Laat het geheel op laag vuur in ca 10 minuten zacht worden.
  2. Doe het gehakt erbij en bak het gehakt rul.
  3. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog een minuutje mee.
  4. Voeg de gepelde tomaten toe, druk ze met een pollepel fijn en roer goed door.
  5. Breng op smaak met zout en peper.
  6. Laat de Ragù minimaal 30 minuten op heel laag vuur pruttelen. Heb je langer de tijd, laat het dan 2 uur pruttelen.
  7. Voeg tegen het einde van de kooktijd de basilicum toe.
  8. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
  9. Roer de Ragù door de pasta en verdeel over de borden.
  10. Strooi er wat parmezaan en peterselie overheen.