Pesto Genovese

image

 

Zelf pesto maken is helemaal niet moeilijk en super lekker!

  • 30 gram basilicum
  • 25 gr pijnboompitjes
  • 25 gr fijngeraspte parmezaan
  • 40 gr olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • versgemalen zout en peper

Bereidingswijze

  1. Rooster de pijnboompitjes in een koekenpan. Hak het teentje knoflook en rasp de parmezaan fijn.
  2. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een hoge kom en pureer met een staafmixer tot een gladde massa.

Ragù (Bolognesesaus)

image

Gisteren waren wij op de Tasty in Utrecht. In het kooktheater werden demonstraties gegeven, o.a. door Giovanni Caminita. Giovanni maakte een heerlijke Ragù.

Vandaag maakte ik hem zelf, volgens het recept van Giovanni.

Voor 4 personen

  • 500 hoh gehakt
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
  • 2 worteltjes, in kleine stukjes gesneden
  • 2 stengels bleekselderij, in kleine stukjes gesneden
  • 2 flinke eetlepels tomatenpuree
  • 800 gr gepelde tomaten
  • 6 blaadjes basilicum, in kleine stukjes gescheurd
  • olijfolie
  • versgemalen zout en peper
  • fijngehakte peterselie
  • geraspte parmezaan
  • 400 gr pasta

Bereidingswijze

  1. Verwarm een scheutje olijfolie in de pan en doe de ui, knoflook, wortel en bleekselderij erbij. Laat het geheel op laag vuur in ca 10 minuten zacht worden.
  2. Doe het gehakt erbij en bak het gehakt rul.
  3. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog een minuutje mee.
  4. Voeg de gepelde tomaten toe, druk ze met een pollepel fijn en roer goed door.
  5. Breng op smaak met zout en peper.
  6. Laat de Ragù minimaal 30 minuten op heel laag vuur pruttelen. Heb je langer de tijd, laat het dan 2 uur pruttelen.
  7. Voeg tegen het einde van de kooktijd de basilicum toe.
  8. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
  9. Roer de Ragù door de pasta en verdeel over de borden.
  10. Strooi er wat parmezaan en peterselie overheen.

 

Tzatziki

tzatziki

250 gr Griekse yoghurt
1 komkommer
3 teentjes knoflook, uit de knoflookpers
witte peper
versgemalen zout
paar takjes dille, fijngehakt
olijfolie

Schil de komkommer, snijdt deze doormidden en verwijder met een theelepeltje de zaadlijst. Rasp de komkommer en bestrooi met een klein beetje versgemalen zout. Laat de komkommer een poosje uitlekken in een zeef, leg iets zwaars, bijvoorbeeld een schaaltje, op de komkommer zodat het vocht eruit gedrukt wordt.

Doe de Griekse yoghurt in een luchtdicht bakje en roer de knoflook, een scheutje olijfolie, dille en witte peper erdoor. Knijp de komkommer heel goed uit, zodat er vrijwel geen vocht meer uit komt en roer de komkommer door het yoghurtmengsel.

Laat het geheel een paar uur of zelfs een hele nacht in de koelkast staan, zodat de smaken goed in kunnen trekken.