Zeeuws Bolusbrood

Vorig jaar deelde ik het recept voor Zeeuwse bolussen met jullie. Hier kun je natuurlijk ook een broodje van te maken. Gisteren probeerde ik het uit en het was heerlijk! Een beetje een kruising tussen suikerbrood en een bolus.

Voor 1 broodje:

Deeg

  • 250 gr goede tarwebloem (bijv. van de molen)
  • 25 gr zachte roomboter
  • 1/2 ei, op kamertemperatuur
  • 4 gr gedroogde gist
  • 150 ml handwarme melk
  • 5 gr zout
  • 7 gr witte basterdsuiker

Suikermengsel

  • 50 gr fijne kristalsuiker
  • 75  gr lichtbruine basterdsuiker
  • 125 gr donkerbruine basterdsuiker
  • 1/2 el kaneel

Verder

  • een klontje roomboter, gesmolten
  • een aluminium broodvormpje van 20 cm (o.a. te koop bij de Zuidmolen)
  • 1 liter warm water

Bereidingswijze

  1. Kneed de ingrediënten voor het deeg tot een zacht en soepel deeg. Ik deed dat met mijn KitchenAid in 15 minuten. Het deeg is na het kneden nog wat plakkerig. Voeg geen bloem toe.
  2. Bol het deeg op en laat het 60 min. rijzen onder folie.
  3. Doe de suikers voor het suikermengsel met de kaneel bij elkaar en hutsel goed door elkaar.
  4. Druk de lucht zachtjes uit het deeg en bol het deeg losjes op. Laat het 20 minuten rusten onder folie.
  5. Bestrijk het bakvormpje met de gesmolten boter en strooi er wat van het suikermengsel in. Op de manier zoals je en bakvorm zou bebloemen.
  6. Rol het deeg uit tot de rechthoekige lap van ca 1 cm dikte, die niet breder is dan het bakvormpje.
  7. Bestrijk de lap dun met gesmolten roomboter en verdeel de heft van de suiker er overheen. Laat aan de bovenkant van de lap een strookje van 1 cm vrij.
  8. Rol de lap op, vanaf de onderkant en knijp de naad dicht.
  9. Verdeel de rest van de suiker over je werkblad en rol de deegrol er doorheen.
  10. Leg de deegrol in het bakvormpje en laat het een uur rijzen.
  11. Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht en schuif een braadblik onderin de oven.
  12. Leg op het rooster van de oven een vel alumiumfolie of bakpapier, want er zal wat suiker gaan lekken. Zet het broodje in de oven en giet een liter water in het braadblik.
  13. Bak het broodje in 30 minuten gaar. Leg na 15 minuten aluminiumfolie over het broodje, zodat de bovenkant niet te hard en donker zal worden.
  14. Haal het broodje uit de oven en zet deze met vormpje en al op een rooster. Dek het broodje losjes af met plasticfolie (of een douchemuts). En laat het broodje afkoelen.
  15. Als het broodje nog een klein beetje lauw is kun je het eten.

Bewaar het broodje in plastic als je het niet direct eet. Het is wel het lekkerste om het broodje binnen een paar uur op te eten.

image

Focaccia met Rozemarijn en Zeezout

image

Super lekker, deze focaccia. Heerlijk bij de barbecue of bij een salade.

Voor 2 focaccia’s

Deeg:

  • 500 gram tarwebloem
  • 7 gram droge gist
  • 320 gram water, lauwwarm
  • 10 gram zout
  • 2 el honing

Topping:

  • grof zeezout
  • rozemarijn
  • 2 teentjes knoflook, geplet
  • scheut olijfolie

Bereidingswijze

  1. Kneed de ingrediënten voor het deeg (behalve het zout) in een kwartier tot een soepel deeg. Ik gebruikte hiervoor mijn KitchenAid standmixer. Voeg na 5 minuten kneden ook het zout toe.
  2. Maak ondertussen knoflookolijfolie, door een scheut olijfolie, met 2 teentjes knoflook en wat rozemarijn in een afgedekt bakje te doen. De knoflookolie heb je later pas nodig.
  3. Laat het deeg een uur rijzen in een afgedekte kom.
  4. Haal het deeg uit de kom, druk de lucht eruit en maak er 2 bollen van. Laat de bollen 20 minuten afgedekt liggen.
  5. Leg de bollen op een bakplaat en druk ze plat tot een lap. Bij mij waren ze zo groot dat er net 2 op de bakplaat van de oven pasten. Laat 30-45 rijzen, onder ingevet folie.
  6. Verwarm de oven voor op 220 graden (hetelucht).
  7. Besmeer de broden met de knoflookolijfolie. Druk met je vingers diepe kuiltjes in het deeg. En bestrooi ze met wat grof zeezout en rozemarijn.
  8. Bak de broden in 15 minuten gaar en goudbruin.
  9. Besmeer de broden nogmaals met olijfolie, zodra ze uit de oven komen.
  10. De broden zijn heerlijk zacht en mals. En zijn ook prima in te vriezen.

 

Als basis voor dit recept heb ik het recept van Levine van Doorne gebruikt, haar originele recept is focaccia gevuld met gedroogde tomaatjes en is ook super lekker, kijk hiervoor op het blog van Levine: http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2009/11/focaccia-met-gedroogde-tomaat-en.html

Soft Pretzels

image

Overal in New York zie je ze, Soft Pretzels. Toen wij in New York waren heb ik ze niet gegeten, dus tijd om ze zelf te maken!

Voor 4 stuks

  • 170 ml handwarme melk
  • 5 gr droge gist
  • 25 gr bruine suiker
  • 225 gr bloem
  • 80 gr gesmolten boter
  • 4 gr zout
  • 500 ml warm water
  • 50 gr bakingsoda

Bereidingswijze

  1. Kneed van de melk, gist, suiker, bloem, 15 gr gesmolten boter en het zout een soepel deeg.
  2. Laat het deeg 60 minuten rijzen.
  3. Verdeel het deeg in 4 stukken en rol de stukken in etappes uit in strengen van 60 cm.
  4. Vorm van de strengen 4 Pretzels.
  5. Verwarm de oven voor op 210 graden hetelucht.
  6. Roer de bakingsoda door het warme water en leg de Pretzels er één voor één een halve minuut in.
  7. Leg de Pretzels op een met bakpapier bekleede bakplaat en strooi er eventueel wat harde suiker of zeezout over en schuif de bakplaat in de oven.
  8. Bak de Pretzels in 10-12 minuten gaar en bruin.
  9. Haal de Pretzels uit de oven en besmeer alle kanten met de rest van de gesmolten boter. Laat de Pretzels afkoelen op een rooster.

Donuts

image

Deze donuts zijn heerlijk zacht en lekker luchtig.

Voor 6 donuts

250 gr goede tarwebloem (van de molen)
30 gr fijne kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
6 gr droge gist
5 gr zout
120 ml volle melk, lauwwarm
35 gr gesmolten roomboter en afgekoeld
1 ei, op kamertemperatuur
zonnebloemolie

Doe alle ingrediënten, behalve de zonnebloemolie, bij elkaar in de keukenmachine en kneed in 15 minuten tot een soepel deeg.

Voeg voor de laatste 5 minuten 1/2 el zonnebloemolie toe.

Leg het deeg in een met zonnebloemolie ingevette schaal en dek af met folie of een douchemuts.

Laat het deeg een uur rijzen.

Bestrooi het werkblad met een beetje bloem.

Haal het deeg uit de schaal en rol voorzichtig uit tot een lap van 1 cm dik.

Steek 6 cirkels uit van 7 cm doorsnede. Steek in het midden van elke donut een rondje uit van 3 cm doorsnede.

Laat de donuts onder plastic nog 45 minuten rijzen.

Verwarm intussen een pan met een laag zonnebloemolie van 3-4 cm, tot 180 graden, een keukenthermometer is hiervoor handig.

Bak de donuts in 1-2 minuten per kant mooi bruin.

Werk de donuts af met glazuur, kaneelsuiker, chocolade, of wat je maar lekker vindt.