Mexicaanse Quesadillas met Kip en Avocado

image

Vanavond aten wij deze quesadillas en wát waren ze lekker! Serveer er eventueel wat guacamole bij.

Voor 2 personen

  • 2 kipfilets in blokjes
  • 1 flinke el mexicaanse kruidenmix*
  • olijfolie
  • 1 oranje paprika, in kleine blokjes
  • 1 sjalotje fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 trostomaat, in kleine blokjes (alleen het vruchtvlees)
  • geraspte kaas
  • 1 avocado, in dunne plakjes
  • 125 gr zure room
  • gehakte koriander (of platte peterselie)
  • 4 tortilla’s

*Mexicaanse kruidenmix

  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 2 tl komijnpoeder
  • 3 el paprikapoeder
  • 1 tl chilipoeder
  • versgemalen zout en peper

 

Bereidingswijze

  1. Meng de kipblokjes met de Mexicaanse kruiden en een scheutje olijfolie en laat een uurtje marineren in de koelkast.
  2. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de kipblokjes in ca 5 minuten gaar en bruin.
  3. Schep de kipblokjes uit de pan en bak het uitje, samen met de paprika en knoflook zachtjes aan tot deze zacht zijn, in ca 3 minuten. Voeg de tomaat toe en bak nog een minuutje.
  4. Voeg de kip toe, schep alles goed door elkaar en warm nog even goed door.
  5. Verwarm een dun laagje olijfolie in een andere koekenpan en leg er een tortilla in. Bestrijk de helft van de tortilla met een el zure room en strooi er wat geraspte kaas overheen. Leg de plakjes avocado erop en besprenkel met wat limoensap. Schep er wat van het kipmengsel en gehakte koriander overheen.
  6. Klap de tortilla dubbel en bak de tortilla in 2 minuten per kant bruin en knapperig.
  7. Snij de quesadillas door midden en bestrooi ze met wat gehakte koriander (of platte peterselie).

 

 

Mexicaanse Taco’s

image

 

Woensdag, gehaktdag! Maar dan op z’n Mexicaans, heerlijke taco’s met een gehaktvulling. Serveer er eventueel ook wat tomaat en avocado bij.

Voor 3-4 personen

  • 500 gr rundergehakt
  • 12 tacoschelpen
  • 1 rode paprika
  • 150 gr mais
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el tomatenpuree
  • versgemalen zout en peper
  • gemengde sla
  • geraspte kaas (naar keuze)
  • tacokruiden*
  • tacosaus**

 

Bereidingswijze

  1. Verwarm de tacoschelpen in de oven volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snij de paprika in kleine blokjes.
  3. Verhit een scheutje olijfolie in de pan en bak de ui, knoflook en paprika zacht, maar niet bruin. Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee.
  4. Voeg het gehakt en de tacokruiden toe en rul het gehakt gaar en bruin. Breng op smaak met wat versgemalen zout en peper.
  5. Voeg de mais toe en warm nog even goed door.
  6. Verdeel de gemengde sla over de borden, schep het gehaktmengsel in de tacoschelpen en leg de schepen op de sla. Serveer er wat geraspte kaas en de tacosaus bij.

* voor eigen gemaakte tacokruiden: schep 1/4 tl knoflookpoeder, 1/4 tl uienpoeder, 1/4 tl gedroogde oregano, 1,5 tl komijn, 1 tl chilipoeder en 1/2 tl paprikapoeder in een bakje en meng goed door elkaar.

** voor eigen gemaakte tacosaus: meng 200 gr tomatensaus, 1/4 tl chilipoeder, 1/2 tl komijn, 1/2 tl knoflookpoeder, 1/2 tl uienpoeder, 1/4 tl paprikapoeder, snufje cayenne, 1 el azijn, 1/2 tl honing en 125 ml water door elkaar in een pannetje en laat 20 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen. Deze saus is vrij pittig, voeg eventueel wat minder chilipoeder toe.

 

Salade met Kip, Avocado en Tacochips

image

Deze salade is super lekker en gezond. Heerlijk met kipfilet, maar ook erg lekker met garnalen.

Voor de dressing/marinade:
5 gr korianderblaadjes, fijn gehakt
sap van 2 limoentjes
4 el olijfolie
1 el honing
1/2 tl gemalen chilivlokken
versgemalen zout en peper

Voor de salade:
2 kipfilets in reepjes of 200 gr wokgarnalen
2 kropjes romaine sla, in reepjes gesneden
50 gr rode kool, fijngesneden
200 gr cherrytomaatjes, gehalveerd
2 kleine avocado’s, in blokjes
50 gr tacochips

Roer de ingrediënten voor de dressing/marinade goed door elkaar. En marineer de kipfilet of garnalen 10 minuutjes in 3 eetlepels van de marinade.

Bak de kipfilet of de garnalen.

Verdeel de ingrediënten voor de salade over 2 schalen en leg de kip of garnalen er bovenop.

Strooi er nog wat gehakte koriander overheen en serveer met de tacochips.

image