Pancakes met Kiwi en Kokos

image

 

Samen met Sandra van Leukerecepten.nl doe ik mee aan de Kiwi challenge van Zespri. Vandaag deel ik mijn ontbijtrecept, heerlijke kokospancakes met SunGold kiwi.

Voor 1 persoon

  • 1 eiwit
  • snufje zout
  • 1 eidooier
  • 40 gram bloem
  • 1/2 tl. bakpoeder
  • 50 ml. kokosmelk
  • 1 el. gemalen kokos
  • 1/2 tl. vanille extract
  • 1 el kokosflakes

Bereidingswijze

  1. Rooster de kokosflakes in een koekenpan en zet ze opzij.
  2. Klop het eiwit met het zout goed stijf.
  3. Meng de overige ingrediënten voor de pancakes goed door elkaar met een garde.
  4. Doe nu het eiwit erbij en spatel het voorzichtig erdoor, zorg dat het goed luchtig blijft.
  5. Bak 3 pancakes in een beetje boter of (kokos)olie mooi bruin en gaar.
  6. Stapel de pancakes op elkaar en leg de plakjes kiwi erop en ernaast.
  7. Strooi de kokosflakes erover.

Moederdag pancakes met Aardbeien en Eetbare bloemetjes

image

 

Als poezenmoeder maakte ik vanmorgen mijn eigen ontbijtje. En dat werd mijn favoriete ontbijtje, pancakes! Dit keer met aardbeien door het beslag, erg lekker.

Ingrediënten voor 3 pancakes

  • 1 ei
  • 1 el vanillesuiker
  • 125 ml yoghurt
  • 1 tl bakpoeder
  • 25 gr gesmolten boter, afgekoeld
  • 70 gr bloem
  • snufje zout
  • 100 gr aardbeien, in stukjes
  • extra aardbeien voor de topping, gehalveerd
  • maple syrup
  • eventueel wat eetbare bloemetjes
  • eventueel een hartvormpje

Bereidingswijze

  1. Klop het ei, vanillesuiker, yoghurt, bakpoeder en de bloem met een garde goed door elkaar, tot een glad beslag.
  2. Voeg de gesmolten boter toe en klop nog even goed door. Klop niet langer dan nodig.
  3. Voeg de stukjes aardbei toe en schep met een lepel door het beslag.
  4. Verwarm een koekenpan met een beetje boter en leg het hartvormpje in de pan. Vul het vormpje met een schep van het beslag en bak de pancake aan beide kanten goudbruin en gaar.
  5. Leg de pancakes op een bord en leg er de gehalveerde aardbeien bovenop. Giet er wat Maple syrup overheen. Leg er eventueel wat eetbare bloemetjes bovenop.

Paaspancakes

image

Op de valreep nog een ideetje voor de lunch, pancakes in het model van een haasje.

Voor 1 persoon

  • 1 eiwit
  • snufje zout
  • 1 eidooier
  • 40 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1/2 tl bakingsoda
  • 50 ml karnemelk
  • 1/2 tl vanille extract

Bereidingswijze

  1. Klop het eiwit met een snufje zout luchtig.
  2. Roer de overige ingrediënten in een andere kom door elkaar.
  3. Schep het eiwit voorzichtig er doorheen.
  4. Doe het beslag in een spuitzak en smelt een klein beetje boter in een koekenpan.
  5. Spuit de onderdelen van het haasje in de pan en bak de “pancakes” mooi bruin.
  6. Verdeel ze over het bordje, in het model van het haasje.

 

Pancakes met Frambozen en Ricotta

image

Een heerlijk ontbijtje voor in het weekend.

Voor 10 pancakes

  • 2 eieren
  • 130 gr bloem
  • 10 gr fijne kristalsuiker
  • zakje vanillesuiker
  • 1,5 tl bakpoeder
  • 200 gr + 50 gr ricotta
  • 200 ml melk
  • snufje zout
  • 125 gr frambozen
  • rasp van een citroen
  • 1 el citroensap
  • 1 el honing
  • 100 gr pistachenootjes
  • boter

Bereidingswijze

  1. Splits de eieren en klop het eiwit stijf met een snufje zout. Zet even apart.
  2. Doe het eigeel met 200 gr ricotta en de melk bij elkaar in een kom en roer het glad met een garde.
  3. Roer in een andere kom de bloem, kristalsuiker, vanillesuiker en bakpoeder door elkaar. Giet het ricotta mengsel erbij en roer met een garde tot een glad beslag.
  4. Schep met een spatel het eiwit er doorheen, zorg dat het beslag luchtig blijft en spatel vervolgens 100 gr frambozen en het rasp van een halve citroen er doorheen.
  5. Verhit een koekenpan met een beetje boter en schep met een juslepel wat van het beslag in de pan. Spreid het een klein beetje uit, zodat je een mooie ronde pancake krijgt.
  6. Bak de pancake op laag vuur tot er belletjes in de bovenkant beginnen de komen. Keer de pancake om en bak de onderkant bruin. Ga zo door met de volgende pancake tot het beslag op is.
  7. Roer 50 gr ricotta glad samen met het rasp van een halve citroen, citroensap en honing.
  8. Stapel de pancakes op elkaar en schep het ricottamengsel erop. Verdeel de resterende frambozen erover en giet er wat honing en grofgehakte pistachenootjes overheen.

Het bordje waarop de heerlijke pancakes geserveerd zijn komt uit de Laguna Azzuro lijn van Cosy&Trendy en kocht ik bij Borden&Zo.